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BOBTY这些“豆制品”其实不含豆还会让糖油盐超标

发布时间:2023-08-23 18:04:25

  BOBTYBOBTY这些“豆制品”其实不含豆还会让糖油盐超标(图1)

  豆制品是公认的营养高手,但其中有不少“伪装者”,一些错误吃法还会导致豆制品的好处被抵消,让人在不知不觉中长胖。

  也称油炸鱼糕,由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状,经熟化油炸而成。

  如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高,且来源和品质有保证,鱼豆腐是不错的蛋白质来源。

  但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少,加之含较多糖、盐和油,经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

  干锅千页豆腐深受不少人喜爱,其原料并非直接用大豆,主要是大豆油和大豆分离蛋白,还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。

  千页豆腐的蛋白质含量和北豆腐相当或高于北豆腐,但相较于传统豆制品,其钙、大豆磷脂等含量较低,且很多餐馆对其的烹饪方式往往是高油高盐的。

  也称日本豆腐、玉子豆腐等。主要原料为鸡蛋,辅以水、盐等,本质是商品化的蛋羹。不同品牌的鸡蛋豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。

  鸡蛋豆腐本身热量较低,但很多餐馆会将其煎炸至出现酥皮,很难实现低油盐烹饪。

  以糖、炼乳、牛奶、琼脂等制成的一款甜品,制作中添加了大量糖分,不宜吃太多或经常吃,否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

  总的来说,鱼豆腐、杏仁豆腐不推荐常吃,千页豆腐和鸡蛋豆腐值得尝试,但要注意低盐低油烹饪。

  有些食物虽然是实打实的豆制品,但因含有大量的油脂、糖、盐,吃太多也会对健康造成影响。

  南方称为油豆腐,它虽然原料是豆腐,但属于油炸食品,每100克的热量高达245千卡,是我们平时吃的北豆腐的两倍多。

  豆腐泡外表色泽金黄,内部鲜嫩,富有弹性,很容易在不知不觉中吃多,导致摄入过多热量。

  它是真正的豆制品,但内部疏松多孔,容易吸收汤汁入味,涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以,烹调冻豆腐一定要减油减盐。

  它确实属于营养价值不错的豆制品,缺点在于热量相对较高,容易吸收油脂,如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等,热量会进一步增加。

  还有五香豆腐丝、油炸豆腐等,它们的原身是健康营养的豆腐(干),但又进行了各种再加工,得到的产品不但高油高盐高糖,还加入了一些香精香料,油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养。

  经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序,带有大豆的自然香味,最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。

  制作豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。

  比如,豆腐干的钙含量高达447毫克/100克,豆腐丝204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。

  内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯,钙含量较低,仅为17毫克/100克。

  豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。

  此外,经过发酵,这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。

  这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量不错。比如,毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

  腐竹和油豆皮的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高,但钙含量不占优势。烹调时一定要注意少油。

  另外,其他豆制品也有特长,比如豆浆能量低,饱腹感强;豆芽维生素C丰富,矿物质利用率高……因此,大家可以轮换着吃。

  25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。▲

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